万能卤水配方大公开，想吃啥卤啥，连骨头都入味，3斤都不怎么够吃

去年我的表弟年少轻狂，把好好的工作辞了，说要自己出去当老板，要闯出自己的一片天。

大家都知道的不是谁都可以随随便便就成功，凡事讲究天时地利人和，踩在风口上的猪都能飞。

恰恰这两年生意不太好做，老弟偏偏不信这个，一股脑折腾了半年，最后还是歇业了。

国庆期间他来我家做客，看我在做卤味，神神秘秘地凑到我跟前说：“老姐，你这个做卤味的方法就不对，我去年做卤味花了8千块买的卤味秘方反正也没啥用了，我来教你怎么做。”

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我一听来劲了认认真真按照表弟教的秘方做了一下午的卤味。

老公本来很喜欢在外面买卤味的，自从那天吃了我做的卤味之后，每次路过卤味摊都不会凑上去嚷嚷着要买了。

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今天就来和你分享一下我这个小表弟给我分享的万能卤味配方。

首先我们要知道的是卤水成功的关键在于要掌握好香料和调味料的平衡，如果这一步没有掌握好，那么味道就很难好了，下面来正式介绍一下卤水的公式（以2L水为例）

香料部分：

八角 3颗（能够增香去腥）、桂皮 1小段、香叶 3片（清新草本香）、草果1颗（拍裂去籽，防止有苦味）、花椒 5g、干辣椒 5-10g（根据需要的辣度增减）、小茴香 3g（温和辛香）、沙姜 2片（提鲜去腥）、丁香 2颗、陈皮 1小块

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调味料部分：

生抽 100ml、老抽 30ml、冰糖30g、盐 10-15g（自行根据咸度加减）、料酒/黄酒 50ml（去腥增香）、姜 1大块、葱 2根

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可选增味部分：

黄豆酱/豆瓣酱1勺（香味更加浓郁）

红曲米5g（天然的红色素使色泽更加好看）

制作步骤：

1、  处理香料

把草果拍裂去掉里面的籽，干辣椒剪成小段，其余的香料用温水浸泡5分钟去除掉香料带有的苦味。

2、  炒糖色

冷锅冷油加入准备好的冰糖，小火慢慢地炒，直到糖色变成琥珀色，迅速加入开水煮沸，这样的方式可以让食物更容易上色并且不会有苦味。

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3、  煮卤水

锅里加入2L的水，放入前面准备的香料和调味料，先大火煮沸再转小火熬制30分钟，让卤水的香味更加浓郁。

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4、  卤制食材

肉类食材加葱姜料酒，冷水下锅焯水把血沫去掉，然后将所有的食材放入锅中，加盖大火煮沸之后，再转小火慢卤30分钟。

5、关火浸泡

这一步很重要，卤味煮好后，把火关掉，浸泡1-2个小时让食物更加入味。

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最后卤味卤味，越是老卤越香，要学会利用好煮过的卤水，具体做法就是过滤卤水，煮沸之后冷藏保存起来，每周都可以重新煮一次，煮的过程中补充香料和调料。

快去尝试做做看吧，隔壁孩子都馋哭了！

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